Vacherin y sorbete de mango

Ingredientes

MERENGUE

5 claras de huevos
450 gr de azúcar

SORBETE DE MANGO

Puré de mango 1000 gr
Azúcar 400 gr
Azúcar invertido 100 gr
Estabilizante 15 gr
Zumo limón 10 gr
Agua mineral 485 gr

Preparación

Merengue

Mezclaremos azúcar y claras, lo batimos bien, en punto de nieve, así dispuesta la escudillaremos sobre papel de horno unos círculos del tama?o deseado, lo colocamos en una bandeja, la cocción a de ser a baja temperatura, para secar mejor el merengue, a 90? unas dos horas.

Sorbete de mango

Pondremos a hervir el agua junto con los azucares, enfriar rápidamente y dejar reposar el almíbar, mezclaremos el puré de mango y limón al almíbar, pasaremos al fuego para pasteurizar la mezcla, dejaremos madurar un día, solo nos queda pasarla por la heladera.

ACABADO Y PRESENTACION

Una vez cocidos los merengues, el sorbete turbinado, lo pondremos en maga pastelera y escudillaremos la cantidad deseada en un disco de merengue y para terminar colocamos el otro disco, quedando así finalizado para su degustación.