Ventrisca de Atún del Mediterráneo

Ventrisca de atún(4-5 cm de grosor)

Sal maldón

Sésamo negro y blanco

Puré de patata ratte espolvoreado

Cebollino

Aceite de pistachos

Se corta la ventrisca ya limpia en tacos de una grosor de unos 4 ó 5 cm. se le pone sal maldón y sésamo negro por una de las caras, y blanco por la otra atemperar y pasar por la plancha de cromo levemente, dar un toque de horno mixto a 180º un minuto aprox a la hora del pase.

Emplatar junto con un puré de patata ratte espolvoreado de limón verde rayado que no haya pasado por cámaras de conservación, acabar decorando con cebollino y un churritón en la base de aceite de pistachos.