Vichyssoise de pera rainbow room

Ingredientes

2 peras hermosas maduras
Zumo de limón
25 g de mantequilla
La parte blanca de un puerro, en rodajas muy finitas
Media cebolla mediana, en rodajas
175 g de patatas, en rodajas
600 ml de caldo de pollo desgrasado
425 ml de nata
Un pellizco de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta negra recién molida
4 ramitas de berros.

Preparación

Pelar y descorazonar las peras, cortarlas en dados peque?os, como de medio cm, que dejamos en un cuenco con abundante zumo de limón para que no se pongan negros.

Fundir la mantequilla y saltear el puerro y la cebolla, cortada en aros, durante unos 3 minutos, pero sin llegar a tomar color. A?adir las patatas, la mitad de las peras cortadas en cubitos y el caldo de pollo. Lo hacemos cocer todo muy suavemente y sin tapar como 30 minutos.

Dejar que se enfríe un poco, reducir a puré, pasar a un cuenco y dejar que se enfríe.

Cuando esté frío, agregar la nata, remover y a?adir nuez moscada al gusto, sal y pimienta. Enfriar en la nevera.

Servir muy frío, adornando cada cuenco individual con los dados de pera que no hemos usado, y poniendo también una ramita de berros


(Receta extraída de ?El Menú?)