Vieiras y palta en salsa de eneldo

Ingredientes

para 8 personas.
48 vieiras crudas con coral.
4 paltas.
2 cucharadas de mostaza de dijón.
2 cucharaditas de té de mostaza en grano.
4 cdas,de azúcar.
1 taza de vinagre de vino blanco.
1/4 taza de aceite de maíz.
1/2 taza de eneldo.
Sal y pimienta blanca de molino.
Lechuga,cantidad necesaria.

Preparación

Poner las vieiras en agua hirviendo por tres minutos,hasta que tomen color,retirar,refrescar en agua con hielo,escurrir y reservar.
Mezclar todos los ingredientes(menos el aceite y la lechuga) y batir bien.
Luego a?adir el aceite en un hilo y seguir batiendo para emulsionar.Poner las vieiras en la salsa y reservar en la heladera.
Pelar las paltas,cortar en mitades,retirar el carozo y acomodar en un plato rodeado de lechuga.
Retirar las vieiras y ponerlas en el centro de las paltas,el resto distribuirlas alrededor sobre la lechuga.Condimentar las hojas de lechuga suavemente con las puntas de los dedos.