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Vinagre de la Tia Juana



Ingredientes

    seis a ocho litros de buen vinagre de vino rojo
    un manojo de estragón
    seis ramas de apio con algunas de sus hojas
    un bouquet de ajedrea
    dos cabezas de flores de saúco
    un gran pu?ado de pétalos de rosas rojas olorosas
    un litro de cebollitas cuidadosamente peladas
    10 dientes de ajo igualmente pelados
    10 clavos de olor
    10 granos de cilantro
    250 grs. de sal gruesa
    20 gr. de pimienta en granos
    4 hojas de laurel.
    Esperar un mes antes de empezar a utilizar este vinagre.

Preparación

Preparado al principio del verano, este vinagre aromatizado les servira todo el a?o y transformará sus ensalas y sus vinagretas en otras tantas obras de arte.

Esperar un mes antes de empezar a utilizar este vinagre. Agregar, de tiempo en tiempo, 1 litro de vinagre a fin de mantener el nivel del líquido. Al cabo de un a?o decantar el vinagre que aún pueda restar, eliminar las hierbas y los aromas, enjuagar bien el interior del recipiente pero sin lavarlo y volver a llenar el recipiente procediendo como antes descrito.

Preparado al principio del verano, este vinagre aromatizado les servira todo el a?o y transformará sus ensalas y sus vinagretas en otras tantas obras de arte.

Poner  todos los ingredientes, por capas si se prefiere, en una gran jarra o en un pote de barro dotado de un grifo. Esperar un mes antes de empezar a utilizar este vinagre.

Agregar, de tiempo en tiempo, 1 litro de vinagre a fin de mantener el nivel del líquido. Al cabo de un a?o decantar el vinagre que aún pueda restar, eliminar las hierbas y los aromas, enjuagar bien el interior del recipiente pero sin lavarlo y volver a llenar el recipiente procediendo como antes descrito.