Vol-au-vent con velouté de Gambas

Ingredientes

? Vol-au-vent (hojaldre) 0'500 gr
? Gamba 20 unidades
? Cebolla 1 cebolla
? Agua 0'150 cl
? Harina 0'030 gr
? Mantequilla 0'030 gr
? Cebolla hervida 1 cebolla

Preparación

Pelar y limpiar las gambas. Freír la cabeza y el resto de desperdicios.

Hacer un corte en el abdomen de la gamba y retira el estómago, y con el corte allanarse las. A?adir a las cabezas agua y dejar hervir, y reducir. Poner las gambas en una bandeja de horno, poner unas gotas de aceite y sal, y poner al horno con el grill a 180 ? C durante 5-8 minutos. Reserva.
Cocer los Vol-au-vent durante 15-20 minutos a 200 ? C en horno y reserva.

Hacer un Roux Blanco Harina mas Mantequilla T /T, dejar deshacer la Mantequilla y a?adir la harina,el momento a?adir el Fondo Rojo que hemosrealizado, y remover, y los 5 segundos apagar el fuego y dejar enfría y reserva.

Hervir en una olla la cebolla previamente cortadaen Juliana, durante 5-8 minutos y reserva. Montaje, el Vol-au-vent, encima la cebolla hervida,y la gamba, y encima la veloutés de gamba sobre las gambas.