Yema pastelera

Ingredientes

• Azúcar 300 gr
• Agua 100 gr
• Huevos 6 u
• Fécula de maíz 1 cucharada
• Mantequilla 1 nuez

Preparación

ocer el agua con el azúcar. Cuando rompa a hervir obtendremos un jarabe a punto de hebra.

Poner en un recipiente los huevos. Con un batidor batimos ligeramente para homogeneizar las yemas y las claras. A?adimos a chorro el jarabe sin dejar de batir la mezcla y evitando la formación de excesiva espuma (que forme algo de espuma es inevitable). En este punto a?adimos la maizena disuelta con un poco de agua y la nuez de mantequilla.

Dispuesta la mezcla lo más homogenea posible llevamos el recipiente al fuego. Con la varilla vamos restregando en círculo y en cruz por la superfície interior del recipiente, presionando más en aquellos puntos que el calor está en contacto directo con el recipiente.

Mantendremos el movimiento hasta que rompa por completo el hervor. En este punto retiramos del calor y removemos con mayor rapidez para homogeneizar el conjunto.

Una vez homogeneizada, la volcamos y extendemos sobre una fuente apropiada. Si no la extendiesemos quedaría de un color verdoso y aunque higiénicamente no es perjudicial, su aspecto resultaría extra?o. Una vez fría la recogemos en un recipiente apropiado y la conservamos en refrigeración. Así dispuesta se mantiene en perfectas condiciones durante aproximadamente 8 dias.