Zapallitos y champiñones

6 zapallitos italianos

200 grs. de champiñones

1 taza de arroz blanco

3 cuchadas de concentrado de tomate

3 cucharadas de aceite

sal, pimienta

Lave los zapallitos, quite los extremos y ponga a cocinar en agua hirviendo con sal. Cuando estén tiernos, escúrralos y deje enfriar. Lave y limpie los champiñones. Séquelos y píquelos. En una sartén caliente con aceite vacíe los champiñones y cocine hasta que queden tiernos, añada el concentrado de tomate, arroz, sal y pimienta. Mezcle bien. Corte los zapallitos en mitades a lo largo, quite las semillas y rellene con la preparación anterior. Ponga unas gotas de aceite sobre los zapallitos y sirva muy fríos.