?oquis a la romana

Ingredientes

* un litro de leche.

* 2 cdtas de sal fina.

* 60 grs. de manteca.

* 250 grs. de semolín.

* 5 cdas. de queso parmesano rallado.

* una yema.

* un huevo.

* c/n. de queso, pan rallado y manteca en trocitos.

Preparación

Hervir la leche con la sal y la manteca. Retirar de la llama y agregar el semolín en forma de lluvia. Revolver bien, hasta integrar sin que queden grumos. Llevar al fuego suave unos minutos, revolviendo siempre, para que la preparación se cocine. Retirar, agregar las cucharadas de queso rallado, mezclar, dejar entibiar y a?adir la yema y el huevo. Verter sobre una mesada de mármol aceitada y emparejar a una altura de un cm. y medio, dándole a la masa forma rectangular con un palote de amasar. Dejar enfriar. Con un cortapastas, cortar círculos de 4 cm. y colocarlos en una placa enmantecada, superpuestos sólo hasta la mitad. Espolvorear toda la superficie con queso, pan rallado y los trocitos de manteca. Llevar a horno caliente en una fuente térmica 5 o 6 minutos, hasta que los ?oquis se gratinen.