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Turron de marron glase



Ingredientes

      600 gr de castañas

      600 gr de azucar

      300 gr de almendras

      3 claras de huevo

      100 gr chocolate blanco

      100 gr chocolate con leche

      100 gr chocolate fondant

      50 gr pasta de avellanas con chocolate

Preparación

Pelar las castañas (primera capa dura)y desechar las malas, corregir el azucar (igual cantidad de azucar que de castañas), coser en abundante agua con dos cucharadas de harina por 10 a 12 minutos, retirar y volver a ponerlas en agua hirviendo con harina cosinar unos minutos mas hasta que esten blandas, pelarlas con muchisimo cuidado cuidado, agregarlas a un almibar liviano y caliente (igual azucar que agua) hervir por 5 minutos, enfriar, hervir, enfriar hervir, esto unas cinco o seis veces hasta que el almibar sea de pelo volado, colar con mucho cuidado las castañas y ponerlas sobre papel de cosina, separar las mas enteras y bonitas, con el almibar sobrante hacer un mazapan, agregar al almibar las almendras peladas y molidas y cosinar por unos segundos, luego agregar las claras semibatidas y cosinar por un minuto hasta que tome cuerpo, dividir este mazapan en tres, una parte agregarle chocolate blanco, otra chocolate con leche y otra sola.


Derretir el chocolate fondant con la crema de avellanas y temperar.


en un molde rectangular forrado con papel plastico o molde de silicona poner primero la mezcla de chocolate con leche y mazapan, luego la mezcla de chocolate blanco, luego distribuir las castañas menos bonitas, sobre estas el mazapan y sobre este la mezcla de chocolate fondant, decorar con el maron glase mas bonito y guardar fuera de olores hasta que cuaje y empaquetar a gusto. este turron se puede congelar sin perder su calidad.