Pisto a la riojana
Ingredientes
- (para 4 personas)
200 g de pimientos verdes
300 g de calabacines
250 g de tomate maduro
½ cebolla grande
3 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
Sal
2 huevos batidos
Preparación
Plato producto de la extraordinaria huerta Riojana, el pisto es junto con la fritada nuestra salsa más característica, si bien, tradicionalmente constituía un plato completo a partir de verduras y carnes de porcino. Hoy en día es más habitual encontrarla acompañada de huevo batido, como a continuación describo.
Lavamos la verdura, pelamos los calabacines y los tomates, sobre la tabla los troceamos en cuadraditos mas o menos regulares.
Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde, y los ajos.
Arrimamos una cazuela con el aceite de oliva al fuego y doramos la cebolla y los ajos.
Añadimos el resto de ingredientes y dejamos hacer a fuego muy lento, dejando sudar la verdura con la sartén tapada, hasta que quede suficientemente todo echo.
Salamos al gusto y momentos antes de servir batimos unos huevos, los echamos sobre el pisto y revolvemos con la cuchara de madera sacándolos al cuajar estos evitando que lleguen a pasarse
Lavamos la verdura, pelamos los calabacines y los tomates, sobre la tabla los troceamos en cuadraditos mas o menos regulares.
Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde, y los ajos.
Arrimamos una cazuela con el aceite de oliva al fuego y doramos la cebolla y los ajos.
Añadimos el resto de ingredientes y dejamos hacer a fuego muy lento, dejando sudar la verdura con la sartén tapada, hasta que quede suficientemente todo echo.
Salamos al gusto y momentos antes de servir batimos unos huevos, los echamos sobre el pisto y revolvemos con la cuchara de madera sacándolos al cuajar estos evitando que lleguen a pasarse