Se pueden cambiar los ingredientes y en lugar de galeras se puede poner, gambas, langostinos, etc., y el pescado por cualquier otro de temporada).
Preparación
Una vez peladas, se cortan las patatas, las cebollas y los tomates, a rodajas, y se ponen las patatas en el fondo de una paellera plana, encima las cebollas también a rodajas.
Se limpia el pescado y se va colocando en la paellera, para mejor presentación, (es aconsejable que los mas grandes se troceen para que se hagan a la vez, una vez colocados se sazona todo, y se coloca el tomate a rodajas en la parte superior. Una vez colocados los ingredientes, se vierte agua intentando tapar todos ellos, ( no es imprescindible taparlo todo), echar un buen chorro de aceite de oliva virgen, y el colorante.
Cuando esta todo esto hecho, se pone la paellera en la cocina a fuego medio y tarda +/- 20 minutos en hacerse (según el tipo de pescado), probar de sal y servir. Se presenta en la paellera y se reparte en los platos en la mesa.