Bacalao a valenciana

Ingredientes

cuatro piezas de bacalao (sobre cien gramos persona)
-harina
-1 cebolla grande
-200 gr guisantes
-dos pimientos rojos
-200 gr de arroz
-cuatro cucharadas soperas de tomate (frito)
-50gr. de mantequilla
5o gr de galletas( tipo Maria) picadas
-dos huevos duros
-perejil
-aceite(de oliva)
-sal

Preparación

hervimos el arroz con aguay una poca de sal
durante diez minutos de forma que nos quede un punto crudo
desalamos el bacalao( un DIA antes)
le quitaremos las espinas y la piel
y se corta a cuadros no muy grandes
( dos centímetros aproximada mente)
se enharina y se sofríe ligeramente con abundante aceite
en una cazuela aparte con un poco de aceite, sofreiremos la cebolla muy fina
y cuando este cristalina
a?adimos los guisantes y los pimientos Troceados peque?os y final mente el arroz
lo salteamos todo junto unos cinco minutos en el sofrito pondremos un poco de sal
en una fuente que resista el horno aremos un lecho con la mitad del sofrito y colocamos encima el bacalao
procurando alinearlo bien.
Cubrimos con la otra mitad del sofrito ponemos decorando por encima el tomate frito( en el que habremos derretido la mantequilla.
Rociamos toda la superficie con la galleta picada y un poco de perejil picado.
Meteremos la fuente en el horno( sobre unos doscientos grados)
por espacio de unos ocho minutos.
pasado este tiempo saca la fuente y decoramos por encima con los dos huevos picados ( Ho troceados al gusto) y perejil trinchado ( en crudo)
NOTAS
para desalar el bacalao
el mismo DIA
ponerlo en agua tibia y cambiarle el agua unas tres veces
cada hora aproximada mente,
O poner el bacalao remojo en agua fría 24 cuatro horas
antes cambiándole el agua unas tres veces

espero os guste
a mis clientes les encanta
un saludo pope