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Risotto con tinta de calamares



Ingredientes

      aceite de oliva 2 cucharadas
      cebolla 1
      ajo 1 diente
      calamares limpios 400 g
      arroz de grano grande 600g
      vino tinto 1 vaso
      extracto de tomate 1 cucharada
      caldo de pescado
      tinta de calamares 20 g
      sal, pimienta.

Preparación

Colocar en una cacerola el aceite, el ajo y la cebolla finamente picada. Dejar sudar hasta que casi tome color. Añadir los calamares cortados en tiritas y cocinarlos unos minutos. Agregar el arroz y tostarlo. Bañar con el vino tinto. Cuando se evapore el alcohol incorporar el extracto de tomate.
Verter el caldo, agregar la tinta de calamares y completar la coccion con el caldo necesario.
Salpimentar, mantecar y servir.