Torta negra

Ingredientes

½ libra de azúcar morena ( 225 grs9.
½ libra de mantequilla " "
6 huevos
2 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de canela en polvo
1 " " allspice (pimienta dulce) en polvo
1 " " clavo de olor " "
1 " " nuez moscada " "
1 " " soda o bicarbonato de soda
1 ½ " " sal
¼ taza de wsky
½ taza de melaza
½ taza de leche agria o leche cortada con 2 cucharaditas de jugo de limón
1 libra de pasas negras
1 libra de pasas de corinto o blancas
½ libra de almendras peladas y picaditas
½ libra de limón picadito o de frutas confitadas
½ taza de cerezas marrasquino cortadas en mitades o cuartos

Preparación

Esta receta me la dió hace algún tiempo una amiga inglesa. Aunque parece complicada por lo largo de la lista de ingredientes, no lo es. Vean la preparación y se darán cuenta. Y es muy buena, para quienes gustan de tener en su mesa navideña este tipo de tortas.

Separar las yemas de las claras.
Combinar el wisky, la melaza y la leche.
.Cernir la harina y apartar ½ taza. Cernir nuevamente para mezclar junto con la harina las especies, el bicarbonato y 1 cucharadita de sal. Cubrir las pasas, almendras y frutas con el resto de la harina..

Batir juntos el azúcar y la mantequilla hasta que se pongan cremosas. Añadir las yemas y continuar batiendo hasta que blanqueen. Agregar, alternando, la harina y la mezcla de wisky y melaza. Agregar luego las frutas y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve.. Añadir la media cucharadita de sal restante. Combinar con la masa..

Poner la masa en moldes de pan, de unos 4 dedos de profundidad, forrados con 4 capas de papel de seda.

Calentar el horno a 300ºF. Poner en la parrilla de abajo una olla con 4 dedos de agua hirviendo. Introducir los moldes en la parrilla de arriba y hornear por dos horas y media. La aguja debe salir limpia.