Pastel de piña con queso (caldero sencillo)

(para 4 personas)

400 grs. de arroz de Calasparra.

250 grs. de gamba roja.

1 calamar

4 ñoras.

8 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1 tomate maduro.

sal y pimienta negra y aceite de oliva

1300 cc. de agua.

A las ñoras se les quita la semilla y se meten brevemente en el microondas para que se tuesten un poco. Cuando empiezan a oler se sacan y se dejan enfriar. (Hay que tener mucho cuidado para que no se quemen).

Una vez frías se trituran y reservan.

Las gambas se pelan, y se reservan los cuerpos. Las cáscaras y las cabezas se sofríen un poco y se les agrega ½ litro de agua; se les deja que den un hervor. Se dejan enfriar.

Cuando estén frías, se ponen en el vaso tamizador de la batidora y se tritura todo muy bien,

El resto del agua se pone a hervir con las ñoras y los ajos triturados y se deja unos 5 minutos. Se reserva.

El pimiento se corta a tiras y se sofríe en la paellera, a continuación añadimos el calamar, también a tiras y cuando está tierno añadimos el tomate cortadito y peladito. Se deja unos minutos y echamos el arroz para rehogarlo un poco.

Después, añadimos el caldo de las gambas y el de cocer los ajos con las ñoras y si ha menguado le añadiremos agua hasta que nos de una medida de 1300 cc. Se rectifica de sal.

5 minutos antes de terminar la cocción, se agregan las gambas que teníamos reservadas y un poco de pimienta negra recién molida.

Se deja hervir por espacio de 20 minutos y en reposo, una vez fuera del fuego, otros 10 minutos más.