Merluza con claras montadas

1 MERLUZA DE UN KILO(PARA CUATRO PERSONAS)

3 HUEVOS

100 GRS DE GRUYERE RALLADO

MANTEQUILLA

LIMON Y VINO BLANCO

La Mente Crea el Abismo, EL corazón lo cruza

Sergi Bonillo Gómez

www.opentenis.com

Chef ejecutivo Opensportsclub

PREPARACION:

ENREALIDAD PODEMOS PROCEDER DE DOS MARERAS DIFERNTES DE ELABORAR ESTE PLATO.

BASANDO SUS DIFERENCIAS EN LA PRESENTACION DE LA MERLUZA.

YA SEA COCIDA ENTERA O POR LO CONTRARIO QUE HAYAMOS OBTENIDO SUPREMAS,DESHUESANDO DE LA ESPINA CENTRAL Y QUEDANDONOS CON DOS FILETES DE PESCADO.

POSTERIORMENTE PROCEDEMOS A SU RACIONAMIENTO.

CORTANDOLA A NUESTRO GUSTO PROPIO DE CONSUMO(2OO-225 GRS)

PONER LA MERLUZA EN UNA FUENTE DE HORNOABIERTA (SIN ESPINA NI CABEZA PARA LA COCCION ENTRA)

SAZONARLA PONER TROCITOS DE MANTEQUILLA ENCIMA SALTEADOS.

ROCIAR POR ENCIMA UN CHORRITO DE LIMON Y MEDIA TACITA DE VINO BLANCO

COCER A HORNO MEDIO A 180 ª DURANTE 10 MINUTOS

MIENTRASTANTO CHAFAR LA YEMAS DE LOS HUEVOS EN UN PLATO CON EL QUESO RALLADO Y MONTAR A PARTE LAS CLARAS

CUANDO LA MERLUZA ESTE COCIDA

SACARLA DEL HORNO Y CUBRIRLA CON LA MEZCLA DE LOS HUEVOS Y EL QUESO,ESPARCIENDOLA UNIFORMEMETE.

CUBRIRLO TODO CON LAS CLARAS MONTADAS GENERALMENTE NO SE PONEN LAS TRES PERO VA A GUSTOS VOLVER AL HORNO UN RATO MAS HASTA QUE QUEDEN DORADAS 5 O 10 MINUTOS MAS

NOTA:

EN CASO DE QUE LA ELECCION SEA LA DE PORCIONAR EL PESCADO TENDREMOS ENCUENTA QUE LAS PROPORCIONES PUEDEN VARIAR UN POCO

YA QUE DEVEREMOS RACIONALIZAR EL HUEVO BASTANTE BIENO O TENDREMOS QUE AÑDIR 1-2 MAS.