Brochetas de pollo con mango

1 pechuga entera de pollo

2 tazas de vino blanco seco

1 cucharada de cibulette o cebollino picado

2 puerros o porrones

1 lata de mangos en almibar sin escurrir

1 cucharadita de curry o mostaza con ambos queda bien

2 ajos picados sin el centro

1 cucharada de salsa de soya

1/4 taza de aceite de oliva

una pisca de ralladura de jenjibre fresco o una hoja de salvia picada

1 cucharadita de sal

1 cucharada de perejil picado

1 hoja de laurel

pimienta

brochetas de madera humedecidas

a veces le he agregado pimiento rojo y verde picado pero no es indispensable

Hacer una marinada con todos los ingredientes, el puerro picado en rodajas de 1 cm cuidando que no se rompan, el mango picado en cubos y su jugo o almibar, (puede ser también papaya en almibar o como último recurso melocoton) la pechuga de pollo también en cubitos y dejar marinar mínimo 4 horas o toda la noche si tiene bomba de vacío mejor así entonces tres horas en el frigorífico.

Al momento de asarlos en barbacoa, raclette, grill o plancha se intercalan en la brocheta las pechugas, mangos y puerros escurridos, se van dorando en el asador elegido y servir con salsa de yogurth si apetece. En barbacoa es como mejor quedan.