Cabrito mariposa
Ingredientes
- 1 CABRITO (NO TAN PEQUEÑO) SIN CABEZA
1 TAZA DE MOSTAZA DIJON
1 TAZA DE PASTA DE TOMATE
1 MANOJO DE OREGANO SECO(EN HOJAS)
2 CABEZAS DE AJO
3 NARANJAS AGRIAS
SAL CONDIMENTADA
Preparación
Preparar un adobo con los ingredientes, hacer una masa con ellos y restregar al cabrito abundantemente; abrirlo como una mariposa, atravesar una vara de naranja o camoruco desde cada pata hasta cada brazo en forma vertical, para que quede abierto como un paraban y recostarlo al rescoldo de unas brazas bien calientes, volteandolo de tanto en tanto hasta que esté completamente asado y dorado.
Esta receta se realizó en casa de mi especial amigo Dr José María Cárdenas, médico traumatólogo, en ocasión de su cumpleaños; fue mi regalo, y se creó tan alborozo por la calidad del asado, que se tomó como obligatoria su repetición en cada cumpleaños de los de la cuerdita de amigos. `Chema` como comunmente llamamos a nuestro amigo, es un hombre de recios caractéres, cazador aficionado, y amante de la buena música y las letras profundas. Recuerdo que en esa ocasión, a la orilla de la alberca donde celebrábamos, le encantó una letra de esas `rompe pecho` que habíamos estado disfrutando y analizando por su profundidad y elocuencia en el mensaje; se trataba de una canción del `Grande entre los Grandes`, ALBERTO CORTEZ, no podía ser menos. Aquí la celebrada trova:
SOY UN SER HUMANO
`Más allá de cualquier ideología...
más allá de lo sabio y lo profano,
soy parte del espacio, soy la vida
por el hecho de ser un ser humano.
Yo soy el constructor de mis virtudes
como lo soy, a la vez, de mis defectos;
torrente inagotable de inquietudes...
genial contradicción de Lo Perfecto.
Yo puse las espinas en la frente
los clavos en los pies y en ambas manos...
después rompí a llorar amargamente
la muerte irreparable de mi hermano.
Por mí se hace polémica la duda...
¿Quién soy?, ¿adónde voy?, ¿de dónde vengo?...
a través de los tiempos, tan aguda,
que con ella renazco y me sostengo.
Soy el que abrió la caja de Pandora
que guardaba los males del planeta.
No escapó la esperanza... ¡En buena hora!
por ella sobrevivo y soy poeta.
Yo soy quien ha creado las prisiones,
la lucha fratricida y la injusticia,
más también he inventado las canciones
y el encanto sutil de una caricia.
En nombre de mi Dios, soy asesino,
embustero, fanático y tirano;
desafiando las leyes del destino
tengo sangre de siglos en las manos.
Más también en su nombre soy la rienda
que consigue domar a tanto potro...
Sería, sin un orden, la merienda
de comernos los unos a los otros.
Soy el poder, que condena los instintos
naturales del hombre, mi censura
reptando por oscuros laberintos
impone la moral de su estatura.
Yo soy un individuo entre la masa...
La coincidencia, es sólo un accidente...
Busco esposa, doy hijos, tengo casa,
soy la opción de un cerebro inteligente.
¿Qué vale más, inquietud de mi existencia,
cuando llegue el final y quede inerte?
¿El arte, por fijar mi trascendencia
o el eterno misterio de la muerte?.
Por todo, más allá de ideologías...
más allá de lo sabio y lo profano...
soy parte del espacio, soy la vida
por el hecho de ser un ser humano.`