Pavo relleno con castañas de agua, mangos y duraznos
Ingredientes
- 1 Kg de castañas de agua, cocidas si no lo están
la pulpa de 1 Kg. de duraznos, sin piel ni semilla, cocida durante unos 10 minutos en agua hasta cubrir no más
12 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza de cebolla picadita
8 a 10 dientes de ajo machacados
1 1/3 taza de cebillín picadito, lo blanco y algo de lo verde
1/2 Kg. de carne magra de cerdo molida gruesa
250 grs. de higadillos de pollo, lavados y picaditos
1 cucharadita de pimienta negra
2 a 3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de salsa worcestershire
3/4 de cucharadita de tomillo seco molido
2 cucharadas de coñac
3/4 de taza de vino dulce moscatel
1/4 de taza de perejil picadito
la pulpa de 1 Kg de mangos en pedacitos
1/2 taza de pan rallado
1 1/2 taza de consome preparado con: pescuezo, patas, molleja e hígado dl pavo; 1/2 puerro; 1/2 cebolla; 1/2 hoja de laurel; 1 rama de apio con las hojas; 3 granos de pimienta negra; 8 tazas de agua. Hervir 1 hora hasta reducir a la mitad.
Preparación
1Calentar la mantequilla. Sofreír allí cebolla y ajo. Agregar el cebollín. Una vez marchito, añadir el cerdo, los hígados de pollo, la pimienta, la sal, la salsa wordestershire, el tomillo, el coñac, el vino, el perejil y el concomé. Cocinar unos 20 minutos o hasta secar un poco. Poner a fuego suave, agregar la pulpa de fruta y las castañas de agua y cocinar unos 10 minutos. Añadir el pan rallado, revolver, cocinar unos 5 minutos más. Retirar del fuego y poner aparte a enfriar.
Limpiar el pavo del adobo y reservar éste. Rellenarel pavo. quedar demasiado lleno. Amarrar patas y alas y coser la s aberturas del pescuezo y vientre. Ponrlo en una bandeja de hornear con la pechuga hacia arriba. Bañarlo con el adobo. Cubrir la bandeja con papel aluminio y ponerlo en horno precalentado a 450ºF.. Hornear 1 1/2 hora. o hasta ablandar (cuando al introducir una aguja en la carne no salga sangre). Bajar la temperatura del horno a 400º, quitar el papel aluminio y hornear 1 hora más, bañándolo con la salsa de vez en cuando.. Apagar el horno y dejar que el pavo enfríe dentro de éste. Luego se retira el pavo de la bandeja, se elimina el exceso de grasa a la salsa, se pone el consomé, se lleva al fuego y se desglasa. Se cuela por un chino, se pone en una olla y se le añade más vino y, si se quiere una salsa más espesa, harina o maicena previamente desleída en agua. Hervir un rato y servir caliente.
Limpiar el pavo del adobo y reservar éste. Rellenarel pavo. quedar demasiado lleno. Amarrar patas y alas y coser la s aberturas del pescuezo y vientre. Ponrlo en una bandeja de hornear con la pechuga hacia arriba. Bañarlo con el adobo. Cubrir la bandeja con papel aluminio y ponerlo en horno precalentado a 450ºF.. Hornear 1 1/2 hora. o hasta ablandar (cuando al introducir una aguja en la carne no salga sangre). Bajar la temperatura del horno a 400º, quitar el papel aluminio y hornear 1 hora más, bañándolo con la salsa de vez en cuando.. Apagar el horno y dejar que el pavo enfríe dentro de éste. Luego se retira el pavo de la bandeja, se elimina el exceso de grasa a la salsa, se pone el consomé, se lleva al fuego y se desglasa. Se cuela por un chino, se pone en una olla y se le añade más vino y, si se quiere una salsa más espesa, harina o maicena previamente desleída en agua. Hervir un rato y servir caliente.