Pavo relleno con castañas y piñones

1 pavo de 6 a 7 Kg.
limones
1/4 de taza de aceite
3 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de salsa worcestershire
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de pimienta negra
4 cucharadas de sal
1 taza de vino blanco seco
1/4 de taza de coñac
El día antes de hornearlo,frotar bien el pavo con el jugo de los limones, lavarlo con agua y secarlo.
Poner en la licuadora los ingredientes del adobo. Mezclar. Frotar bien el pavo con esta mezcla, por dentro y por fuera. Cubrir con papel aluminio y guardar en refrigeración.

Relleno:

4 tazas de castañas peladas y cocidas, cortadas en pedacitos
1/2 taza de piñones tostados
12 cucharadas de manteqiuilla
1 1/2 taza de cebolla picadita
10 dientes de ajo machacados
1 1/3 taza de cebollín picadito
1/2 Kg. de carne de cerdo magra, molida gruesa o picada fina
250 grs. de hígados de pollo limpios y picaditos
1 cucharadita de salsa worcestershire
3/4 de cucharadita de tomillo seco molido
2 cucharadas de coñac
3/4 de taza de vino moscatel
1/4 taza de perejil picadito
1 1/2 taza de caldo de pollo concentrado
1/2 taza de pan rallado
sal y pimienta al gusto

Calentar la mantequilla. Feír allí la cebolla y el ajo.. Agregar el cebollín y freír unos minutos más.. Añadir el cerdo, hígados, pimienta, sal, salsa worcestershire, tomillo, coñac, vino, perejil y consomé. Mezclar bien y cocinar a fuego lento hasta que seque un poco. Agregar las castañas y los piñones y cocinar otros 10 minutos.- Poner el pan, mezclar y reservar.
Rellenar el pavo con esto.

Limpiar el pavo del adobo y reservar éste. Rellenar el pavo que no debe quedar demasiado lleno. Amarrar patas y alas y coser las aberturas del pescuezo y vientre. Ponerlo en una bandeja de hornear con la pechuga hacia arriba. Bañarlo con el adobo. Cubrir la bandeja con papel aluminio y ponerlo en horno precalentado a 450ºF.. Hornear 1 1/2 hora. o hasta ablandar (cuando al introducir una aguja en la carne no salga sangre). Bajar la temperatura del horno a 400º, quitar el papel aluminio y hornear 1 hora más, bañándolo con la salsa de vez en cuando.. Apagar el horno y dejar que el pavo enfríe dentro de éste. Luego se retira el pavo de la bandeja, se elimina el exceso de grasa a la salsa, se pone el consomé, se lleva al fuego y se desglasa. Se cuela por un chino, se pone en una olla y se le añade más vino y, si se quiere una salsa más espesa, harina o maicena previamente desleída en agua. Hervir un rato y servir caliente.