Pollo en salsa de aceitunas.

* 6 presas de pollo entre pechugas y muslos.

* 3 dientes de ajo en camisa machacados.

* una cebolla blanca.

* 2 cebollas de verdeo.

* 2 puerros medianos.

* 250 grs. de champiñones.

* el jugo de ½ limón.

* 150 c.c. de vino blanco seco.

* 150 grs. de aceitunas verdes descarozadas.

* una cdta. de mostaza.

* c/n de caldo de ave.

* c/n de aceite.

* una o dos cdtas. de fécula de maíz.

Salpimentar el pollo y dorarlo en el aceite con los ajos, utilizando una sartén profunda; cuando todas las presas hayan obtenido un dorado parejo, retirarlas y reservar, descartando los ajos. Rehogar unos minutos la cebolla blanca picada, y la cebolla de verdeo y el puerro cortados en aros finos, y reincorporar el pollo; después de un rato desglasear con el vino blanco, e incorporar los champiñones cortados por la mitad, las aceitunas, el jugo de limón, la mostaza y el caldo. Cocinar todo junto unos 15 minutos más y, antes de finalizar la cocción, disolver la fécula en un poco del mismo vino, y agregarla para espesar la salsa. Servir con papas fritas en bastón.