Salsa a la puttanesca

* 40 grs. de manteca.

* 2 cdas. de aceite de oliva.

* 3 dientes de ajo grandes.

* 6 anchoas.

* 150 grs. de aceitunas negras descarozadas.

* una cda. de alcaparras.

* 600 grs. de tomates pelados y sin semillas.

* medio peperoncino sin semillas ni nervaduras.

* una cdta. al ras de azúcar.

* sal y pimienta.

* c/n de perejil picado.

Utilizar una sartén grande y profunda. Rehogar en la manteca y el aceite de oliva los dientes de ajo cortados en rodajitas finas, junto con las anchoas lavadas y picadas; agregar las aceitunas negras cortadas en rebanaditas, las alcaparras pasadas por agua fría y picadas gruesas, los tomates maduros y firmes en concasée, el peperoncino picado (opcional) y la cdta. de azúcar. Sazonar cuidadosamente (recordar que las anchoas y las alcaparras tienen sal), y cocinar a fuego suave unos 20 minutos. Retirar del agua de cocción ½ kg. de spaghetti al dente, y sartenearlos con la salsa un par de minutos más. Servir con un toque final de perejil picado en cada plato.