Papas arrugadas

2 kg de patatas de tamaño pequeño (mejor las de la tierra de Canarias, sino las coloradas)

1 taza de sal común

agua

Se ponen en un caldero lavadas y sin pelar, se añade agua hasta tres centímetros, desde el fondo de la cacerola, y se le añade la sal. Las ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir y entonces se baja, se cubre con un paño grueso y sobre él se coloca la tapadera.





Cuando se haya evaporado el agua, y para obtener un arrugado perfecto se agita el caldero con las dos manos de arriba a abajo. Se retira y se dejan unos minutos las papas tapadas con el paño, a esto se le llama dejarlas sudar.





Se van sacando según se necesitan para que no se enfríen y se acompañan con el mojo picón o con el mojo verde, ............, aunque hay más, estos son los más conocidos.