Medallón de pato en salsa de frutos rojos y puré de pistache

1 medallón de pato

5 chiles huajillos

1 kilo de frutos rojos (fresa, frambuesa, ciruela...)

500 gramos de pistache

500 ml. de crema para batir

sal

pimienta

orégano

Cocer el medallón de pato a término medio

calentar los chiles huajillos

Licuar los chiles con la fruta, sal y pimienta.

colar la salsa y freir con poco aceite.

Saltear los pistaches ya sin cáscara y molerlos ya hecho polvo, incorporar la cream bien fría y batir hasta que suba el volumen y conservar en frío.

Freir el medallón de pato con poco aceite, orégano y sal hasta que dore.

Presentar el medallón y bañarlo con la salsa y colocar como guarnición el puré de pistache.