Carapulcra (gallina y cerdo guisados con papa seca)

La cuarta parte de una gallina cortada en y trozos
1/2 Kg. de carne de cerdo (lomo) cortado en trozos
1 cebolla grande picadita
5 ajos majados
ají colorado molido (tambien sirve chile seco o peperoncini)
1/2 Kg. de papa seca
100 grs. de maní (cacahuete) tostado y molido grueso
2 cucharadas de perejil picadito
5 papas (patatas) cocidas y cortadas en trozos, mejor si son amarillas
caldo de carne
pan rallado
manteca de cerdo, manteca vegetal o aceite
sal, pimienta y comino en polvo, al gusto

Sofreír en la grasa la cebolla, ajo y chile con sal, pimienta y comino. Agregar el cerdo y la gallina y freír hasta que doren, sacando las presas a medida que doren. Al estar listas todas, volver las presas al caldero y añadir el caldo hirviendo hasta cubrir y dejar que todo cocine.

Machacar ligeramente la papa seca, tostarla en una sartén y añadirla al guiso. Dejar que cocine. Agregar el pan rallado y mezclar bien, moviendo para que no se pegue. Unir el maní (cacahuete) y mezclar bien, moviendo todo el tiempo. Controlar la sazón. Poner las papas (patatas) y dejar cocinar unos 5 minutos, cuidando que el guiso, que es muy espeso, no se pegue. Servir con arroz blanco, adornando con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y perejil.