El campo en otono
Ingredientes
- Para 1 Pax
200 grs de Judia Baby
150 grs. Variedad de setas saltreadas Y marinadas en jugo de naranja y aceite
Vinagreta con vinagre de jerez y trufa negra Y tartufo Blanco
Sal Pimienta
Preparación
Herviremos la judía verde y la refrescaremos al momento con hielo para fijar la clorofila y así obtener un verde vivo en la judía.
Una vez cocida procedemos al montaje del nido cogiendo un molde de aluminio o de plástico redondo de unos 8 a 10 Cm de diametro y colocamos cuidadosamente las judias una a una subiendo progesivamente por los laterales del molde uan vez tengamos cubierto el fondo del mismo con la setas procedemos a adecentarlas y a saltearlas y una vez rectificadas de sal y pimienta las dejamos reposar en un recipiente con aceite de oliva virgen y zumo de naranaja natural.
Prepararemos dos vinagretas con las dos clases de trufa.
La de trufa blanca la haremos con vinagre de módena para resaltar más el color y aroma del tartufo Blanco
El montaje del plato lo haremos en un plato a dos niveles
en el superior pondremos el nido de judias relleno de las setas qeu tenemos marinando
lo regaremos con la vinagreta de tartufo
en lo alto le pondremos un poco de Cebollino escrupolasamente cortado
En el escalón inferior Pondremos una selección de las setas escojidas para el salteado siendo este una muestra de cada una de ellas, aderezado con la vinagreta de trufa negrea haciendo contraste con las separaciones entre seta y seta del plato blanco
decoramos con una aspa de cebollino
Una vez cocida procedemos al montaje del nido cogiendo un molde de aluminio o de plástico redondo de unos 8 a 10 Cm de diametro y colocamos cuidadosamente las judias una a una subiendo progesivamente por los laterales del molde uan vez tengamos cubierto el fondo del mismo con la setas procedemos a adecentarlas y a saltearlas y una vez rectificadas de sal y pimienta las dejamos reposar en un recipiente con aceite de oliva virgen y zumo de naranaja natural.
Prepararemos dos vinagretas con las dos clases de trufa.
La de trufa blanca la haremos con vinagre de módena para resaltar más el color y aroma del tartufo Blanco
El montaje del plato lo haremos en un plato a dos niveles
en el superior pondremos el nido de judias relleno de las setas qeu tenemos marinando
lo regaremos con la vinagreta de tartufo
en lo alto le pondremos un poco de Cebollino escrupolasamente cortado
En el escalón inferior Pondremos una selección de las setas escojidas para el salteado siendo este una muestra de cada una de ellas, aderezado con la vinagreta de trufa negrea haciendo contraste con las separaciones entre seta y seta del plato blanco
decoramos con una aspa de cebollino