Vitel thonné

* Un peceto grande (es el redondo español).
* 2 latas pequeñas de atún en agua.
* 8 anchoas en aceite.
* una taza de mayonesa.
* un yogur natural.
* 150 c.c. de crema de leche (o nata).
* ½ cda. de azúcar.
* una cda. de vinagre de alcohol.
* sal y pimienta a gusto.
* 2 cdas. de alcaparras.

Condimentar el peceto, atarlo para darle buena forma, y cocinarlo en abundante agua con sal, algunas verduras y un chorrito de vinagre. Dejarlo enfriar en el mismo caldo. Escurrirlo y reservarlo. Licuar o procesar el atún sin el líquido, junto al resto de los ingredientes: anchoas, mayonesa, yogur, crema de leche, azúcar, vinagre, sal y pimienta. Si la salsa quedara algo espesa, aligerarla gradualmente con un poco del líquido de cocción. Enfriarla, y un par de horas antes de llevarlo a la mesa bañar el peceto ya cortado en rodajas finas pero manteniendo en la fuente la forma original. Por último, distribuir por encima las alcaparras.