Mousse de palta

- 3 paltas maduras

- 3 claras de huevo

- 3 cucharadas de jalea sin sabor

- 1/4 kg langostinos

- aceitunas

- tomates, zanahorias o betarragas.

Moler las paltas y pasarlas por cedazo. Batir las claras. Cuando estén firmes agregar las paltas molidas. Disolver la jalea en un poco de agua y vaciarla sobre la mezcla. Aliñar con sal y pimienta. Poner en un molde y dejar en el refrigerador. Desmoldar sobre una fuente y adornar con langostinos, aceitunas, tomates, zanahorias y betarragas para darle color.