Paté de higaditos de pollo.

* una cebolla colorada chica.

* un diente de ajo.

* 2 cdas. de aceite de oliva.

* una cda. de manteca.

* 500 grs. de higaditos de pollo.

* 50 grs. de hongos secos.

* una cda. de perejil picado.

* una cda. de brandy.

* una cdta. de azúcar al ras.

* 150 grs. de crema de leche (nata).

* sal y pimienta.

Picar la cebolla y cortar en láminas finas el diente de ajo; rehogarlos en una sartén con el aceite de oliva y la manteca. Agregar los higaditos de pollo limpios y troceados, los hongos secos hidratados, escurridos y picados, el perejil picado y el azúcar; cocinar todo 4 o 5 minutos hasta que los higaditos estén cocidos pero no secos, y finalmente añadir la cda. de brandy. Procesar todo (es conveniente posteriormente licuarlo), y mezclarlo con la crema de leche batida casi a punto chantilly, sal y pimienta. Colocar el paté en un bol o terrina forrado con film, presionarlo con el revés de una cuchara y llevarlo al refrigerador hasta el momento de servir. Acompañarlo con rodajas de pan casero horneado con semillas de amapola o sésamo.