Lengua a la vinagreta.

* Una lengua vacuna algo grande.

* Abundante agua con sal.

* Un ramito de aromáticos.

* Un diente grande de ajo.

* 2 cebollas medianas.

* 3 cdas. de perejil picado.

* 2 huevos duros picados.

* Una cda. de mostaza.

* 3 cdas. de aceite de girasol.

* 6 cdas. de vinagre de vino.

* ½ vaso de vino blanco seco.

* Sal y pimienta a gusto.

Limpiar prolijamente la lengua y quitarle todas las adherencias y cartílagos. Enjuagarla bien y dejar remojar una hora en agua con abundante sal, y antes de cocerla practicar en la punta un pequeño corte en la piel que la recubre. Hervirla en agua con sal y el ramito de aromáticos hasta que esté tierna. Retirarla, quitarle la piel desde la escisión, dejar enfriar y cortarla en rebanadas finas. Disponerlas en forma escalonada dentro de una fuente honda de mesa.

Preparar la vinagreta poniendo en un bol el ajo y las cebollas finamente picadas; agregar el perejil y los huevos duros picados. Condimentar con la cucharada de mostaza, el aceite, el vinagre y el vino blanco; salpimentar. Mezclar bien y volcar la vinagreta sobre las rebanadas de lengua. Dejar durante tres o cuatro horas refrescándose en el refrigerador antes de servir.