Lengua con salsa de queso azul.

* una lengua vacuna.

* una cucharada de sal gruesa.

* algunas verduritas para la cocción.

* 2 cdas. de jugo de limón.

* 100 grs.de queso azul.

* ½ vaso de vino Jerez.

* 100 grs. de crema de leche (nata).

* 4 cdas. de mayonesa.

* sal y pimienta a gusto.

* un morrón rojo cortado en tiritas.

* ramitas de perejil.

Cocer la lengua en agua hirviendo con la cda. de sal y las verduritas. Una vez que esté cocida, dejar enfriar en el mismo líquido; pelar, escurrir y cortar la lengua en rebanadas finas. Acomodarlas en una fuente y rociarlas con el jugo de limón. Aparte, licuar el queso azul con el vino Jerez, la crema de leche, la mayonesa y la sal y pimienta. Rociar la lengua con la salsa obtenida, y decorar con las tiritas de morrón asado (o de lata), y ramitas de perejil. Servir con una sencilla ensalada de hojas verdes.