Pimientas Lola rellenos de gambas y setas

1 lata de Pimientos del piquillo

1 Huevo

1 cucharada sopera de Harina

¼ l. Nata líquida

RELLENO:

½ kg Setas

1 Cebolla grande

½ kg. De Gambas

1 cucharada sopera de Harina

Pimienta, nuez moscada

Sal

1 taza de Leche

1 copa de Vino blanco

Abrimos la lata de pimientos, escurrimos bien el caldo, que reservamos.

RELLENO: Picar súper pequeñas las setas, la cebolla y las gambas. Rehogamos la cebolla hasta que este trasparente, le echamos una copa de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y le añadimos las setas, cocinamos unos cinco minutos, hasta que las setas cambien de color. Le incorporamos las gambas, mezclamos y removemos. Para ligar la salsa le ponemos una cucharada sopera de harina, una taza de café de leche y removemos hasta hacer una bechamel muy suave. Dejamos enfriar.

Rellenamos el pimiento, rebozamos y freímos. Los colocamos en una fuente de horno, los cubrimos con una salsa bechamel muy ligera, se gratinan y listos.

SALSA BECHAMEL LIGERA: Doramos una cucharada sopera de harina, le añadimos la leche mezclamos bien para que no se hagan grumos, le incorporamos la nata, la pimienta, una pizca de nuez moscada y  el jugo de los pimientos. Hay que cocinar la bechamel hasta que no sepa a harina, si vemos que se queda seca se le añade más leche caliente y solo hay que remover y remover y remover.