Terrina de morros y foie con salsa de oporto
Ingredientes
- 300 gr. de morros
2 Trufas
Salsa de oporto y setas
Tomate confitado
4 unidades de fondos de alcachofas
200 gr de foie
Sal y pimienta al gusto
Costrones de pan para decorar
Preparación
Cocer los morros en agua y sal escurrir hacer filetes finos y reservarlos.
Cortar el foie en escalopes y hacerlo a la parrilla.reservar.
Poner una capa de morros sobre una hoja transparente salpimentar en el centro poner las trufas y el foie
Enrollarlo como un canelón.
Presionar las puntas y guardar en el frío al menos tres horas.
Para la salsa:
Picar una echalotte (tipo de cebolla) finamente con un poco de ajo, cebolino y cilantro. Añadir las setas fileteadas y flambear con oporto. Incorporar un poco de jugo de carne y ligar con crema agria.
Presentación:
Sobre un lecho de tomate confitado colocar una rodaja de morros y alrededor los fondos de alcachofas rellenos de la salsa de oporto y setas.
Decorar con costrones de pan y un poco de salsa haciendo un cordón.
Cortar el foie en escalopes y hacerlo a la parrilla.reservar.
Poner una capa de morros sobre una hoja transparente salpimentar en el centro poner las trufas y el foie
Enrollarlo como un canelón.
Presionar las puntas y guardar en el frío al menos tres horas.
Para la salsa:
Picar una echalotte (tipo de cebolla) finamente con un poco de ajo, cebolino y cilantro. Añadir las setas fileteadas y flambear con oporto. Incorporar un poco de jugo de carne y ligar con crema agria.
Presentación:
Sobre un lecho de tomate confitado colocar una rodaja de morros y alrededor los fondos de alcachofas rellenos de la salsa de oporto y setas.
Decorar con costrones de pan y un poco de salsa haciendo un cordón.