Ajiaco de ollucos

¾ kg. de Ollucos sancochados y picados;
½ kg. de Papa sancochada, pelada y picada;
½ taza de Queso fresco desmenuzado;
¼ taza de Aceite;
1 Cebolla picada;
1 cubito de Caldo de Gallina;
¾ taza de Agua caliente;
3 dientes de Ajo molidos;
Ají molido al gusto;
Perejil picado para espolvorear;
Sal y Pimienta al gusto.

Freír la cebolla en el aceite; agregar el ajo, ají, sal, pimienta y rehogar; añadir el olluco, las papas, el agua caliente, el cubito de caldo y dejar a fuego lento por unos minutos más; apagar el fuego, incorporar el queso fresco y el perejil. Servir con arroz graneado.