Pelao de galina

Para preparar el pelao' de gallina se requieren los siguientes ingredientes:

1 gallina de 2 y medio kilos, bien limpiecita y cortada en presas,

2 tazasde aceite,

3 cucharadas de papelón (panela, chancaca, raspadura. Puede sustituírse por azúcar morena, pero no queda igual)

1 pimentón (pimiento, rojo) picado en trocitos,

de 10 a 12 ajíes dulces picados (no se consiguen es España. Habrá que prescindir de ellos)

3 cebollas grandes picadas en tiritas,

4 ramas de cebollín,

1 cucharada de ajos machacados,

3 tomates maduros sin piel (ni semillas) picados en cuadritos,

2 y medio litros de agua caliente,

2 cucharadas de sal,

4 tazas de arroz,

1 cucharada de encurtidos, (en mostaza, picaditos)

3 cucharadas de alcaparras.

Y, claro está, no pueden faltar la pimienta y el comino, al gusto.(Y la sal)

Se calienta en una olla 1 taza de aceite junto con el papelón, para conseguir un caramelo. En él se doran las presas por ambos lados. Que queden bien doraditas; luego se sacan y se apartan.

En la olla se agrega la segunda taza de aceite, y cuando esté bien caliente se le agregan las 3 cebollas, el pimentón, las ramitas de cebollín, la cucharada de ajos bien machacados y los tomates, maduritos y sin piel. Todo esto se cocina a fuego más bien bajo por unos diez minuticos. Entonces se agregan las presas, el litro de agua caliente, a la cual se le agregado sal, pimienta y comino. Todo esto se revuelve, se tapa y se cocina a fuego fuerte por como dos horas, pero teniendo mucho cuidado que no se queme.

Luego se le agrega el arroz, 1 y medio litros de agua, así como los encurtidos y las alcaparras. Puede que haga falta ponerle un poquito más de sal. Pero eso toca a cada cual decidirlo. Se vuelve a tapar, se baja el fuego, y se deja en la candela
por una media hora. Hay que revolver para que el arroz no se apelotone.

(El arroz debe quedar caldoso pero no demasiado).