Arroz con pulpo (Risotto con polpo)

400 gr. de arroz
250 gr. de pulpo
1/2 zanahoria
1/2 tallo de apio
1/4 de cebolla
caldo
cava
aceite
sal
pimienta

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite y las verduras picadas. Cuando estén doradas, incorporar el pulpo cortado en rodajas (he utilizado tentáculos) y rehogar.

Añadir un poco de cava (en caso no se dispone, con vino blanco) y dejar cocinar unos 15 minutos. Añadir el arroz, remover y cubrir con caldo.



Completar la cocción, añadiendo el caldo a medida que se evapore. Salpimentar y servir con un poco de aceite en crudo.



Recomiendo un vino tinto muy suave.