Agnellotti de Berengenas

Masa

400 grs de harina

4 u de huevos

4 cdas de aceite de oliva

c/n de sal fina

Relleno

4 u de Berengenas

1 u de cebolla

2 cdas aceite de oliva

c/n de sal y pimienta negra recién molida

Salsa

1 kg de tomates peras

4 u de dientes de ajo

1/2 depocillo de aceite de oliva

c/n de albahaca fresca

c/n de sal y pimienta negra recién molida

c/n de queso parmesano

1º-Hacer la masa y dejarla descansar por 30 minutos.

2º-Cortar por la mitad las berengenas a lo largo, colocar en una asadera para horno, hacer cortes en la pulpa, salar y echarle aceite de oliva, tapar con papel aluminio y honear a 175º por 20 minutos. Cuando baje la temperatura procesar y reservar.

3º-Cortar la cebolla en doble sicelado y reahogar, agregar el puré de berengenas, salpimentar, reservar.

4º-Estirar la masa que quede de 1 a 2 mm de espesor, cortar con cortapasta de 6 u 8 cm, colocar un poco de relleno en el centro, humedecer los bordes sellar con los dedos y cruzar las puntas para que queden bien pegados

5º-Cortamos el tomate en concassé, y los ajos muy bien picados.

6º-En una olla pequeña colocamos el aceite cuando tomo temperatura le echamos los ajos picados, meneamos un poco y sin que se queme le agregamos los tomates dejamos cocer unos minutos salpimentamos.dejamos descansar.

7º-En otra olla con abundante agua hirviendo y sal cocinamos los Agnelottis hasta que suban a la superficie.

Emplatar

Colocamos de 7 a 8 Agnelottis por plato le echamos la salsa por encima un poco de queso parmesano y las hojas de albahaca cortadas a mano.

Espero que les salga rico un abrazo.

CladioCocina