Sopa de Pescado y Setas, con Fideos de Arroz y Aceite de Almendras
Ingredientes
para 4 personas
- 1 l. de caldo
- 40 grs. de pan tostado
- 2 tomates maduros
- 2 cebolletas hermosas
- 3 dientes de ajo
- 2 sobres de azafrán en ebra
- pimentón ahumado (cantidad suficiente)
- sal
- 200 grs. de pixin
- 200 grs. de salmonetes
- 100 grs. de boletus edulis
- 100 grs. de cantarellus
- 2 dl. de aceite de oliva virgen
- 50 grs. de almendras fileteadas
- 100 grs. de fideos de arroz
Preparación
el caldo...
En una tartera ponemos aceite a calentar y echamos las cebolletas previamente cortadas en juliana, dejamos rehogar, a continuación agragaremos los tomates partidos en dados, echamos el pimentón y dejamos sofreir mojamos con el caldo de pescado, añadimos el pan tostado y los ajos majados en el mortero, adejamos hervir 35/40 min. y coloreamos con las ebras de azafrán, sazonamos al gusto. Finalmente pasamos por un colabor chino.
el fondo...
cortamos el pixin y el salmonete (previamente desespinado) en dados; los boletus en una esquina de la plancha durante 1 hora; reservamos.
finalización y montaje...
Ponemos a hervir el caldo a fuego rapido alrededor de 10 min. Sin bajar el fuego echamos el pixin, hervir 2 min más añadiremos el salmonete, los boletus, los cantarellus y los fideos de arroz; retiramos inmediatamente del fuego y tapamos con una tapadera. Dejamos reposar 3 min. más, repartimos en los 4 platos y echamos 2 cucharadas del aceite de almendras en cada uno de ellos.
observaciones...
es muy importante, aunque se trate de una sopa respetar el punto del pescado; También es importante dejar en reposo unos minutos antes de servir.
caracteristicas....
No se trata de una sopa cualquiera con el punto exacto del pescado y el toque de las setas y el aceite de almendras, estamos ante una sopa realmente sabrosa Chef Juan Cipriano Fernandez Garcia
jefe de cocina en el hotel blanco de la colorada en Navia (Asturias)
En una tartera ponemos aceite a calentar y echamos las cebolletas previamente cortadas en juliana, dejamos rehogar, a continuación agragaremos los tomates partidos en dados, echamos el pimentón y dejamos sofreir mojamos con el caldo de pescado, añadimos el pan tostado y los ajos majados en el mortero, adejamos hervir 35/40 min. y coloreamos con las ebras de azafrán, sazonamos al gusto. Finalmente pasamos por un colabor chino.
el fondo...
cortamos el pixin y el salmonete (previamente desespinado) en dados; los boletus en una esquina de la plancha durante 1 hora; reservamos.
finalización y montaje...
Ponemos a hervir el caldo a fuego rapido alrededor de 10 min. Sin bajar el fuego echamos el pixin, hervir 2 min más añadiremos el salmonete, los boletus, los cantarellus y los fideos de arroz; retiramos inmediatamente del fuego y tapamos con una tapadera. Dejamos reposar 3 min. más, repartimos en los 4 platos y echamos 2 cucharadas del aceite de almendras en cada uno de ellos.
observaciones...
es muy importante, aunque se trate de una sopa respetar el punto del pescado; También es importante dejar en reposo unos minutos antes de servir.
caracteristicas....
No se trata de una sopa cualquiera con el punto exacto del pescado y el toque de las setas y el aceite de almendras, estamos ante una sopa realmente sabrosa Chef Juan Cipriano Fernandez Garcia
jefe de cocina en el hotel blanco de la colorada en Navia (Asturias)