Bacalao con Falsa piel de Avellana

1 lomo de bacalao

125 gr de Avellana

2 cucharadas soperas de miel

1 cucharada de Salsa de soja

1/2 Pimiento Verde y 1/2 Rojo

1/2 Calabacín

1/2 Berenjena

100 gr de Setas

- Triturar las avellanas con dos cucharadas soperas de miel y una de aceite de soja, reservar

- Marcar el Bacalao en la plancha por ambos lados, retirar y por el lado de la piel con la ayuda de una cuchara cubrir con la pasta de avellana miel y soja, hornear 180º 7 minutos

Cortar Pimiento Rojo, verde, setas, berenjena y calabacín en dados de 1 cm aproximadamente. Saltear por separado con un poco de aceite (1º los pimientos, retirar, luego setas, así con todas las verduras)

con la ayuda de un aro montar el pisto de base y colocar encima el bacalao con la falsa piel hacia arriba

Al haber estado en el horno la capa de avellana habrá formado una capa/costra de tono oscuro como si fuera la piel de bacalao.

Decorar con un poco de reducción de Módena y cebollino.