Bacalao con Grelos Salteados y emulsión de Piquillo

Para 1 persona:

 

1 Lomo de bacalao desalao

2 Langostinos

1 patata

200 g de Grelos (bien de lata o frescos)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Un poco de ajo picado

3 Pimientos del Piquillo

2 cucharadas soperas de Vinagre de Jerez

Marcar el lomo de bacalao en la plancha (o en una sarten con un poco de aceite de Oliva). Saltear los grelos con un poco de aceite y ajo, salpimentar.

Cortar las patatas con piel en rodajas de 1 cm aprox y freir. Con la ayuda de un Termomix o una minipimer triturar el pimiento de piquillo con un poco de aceite de oliva y vinagre de Jerez hasta tener una emulsión.

Pelar los langostinos y pasarlos por la plancha. Para montar el plato:

1º poner las patatas pochadas, encima con la ayuda de un aro los grelos salteados, colocar la pieza de bacalao encima y decoarar con los langostinos engarzados encima del Bacalao

Por último decorar con una tira de emulsión de Piquillo