Salmón al condado

6 filetes de salmón de 200 grs. cada uno
1 litro de caldo de pescado (fumet)
1 cebolla
1 zanahoria
4 dientes de ajo
½ litro de Condado (vino blanco)
1 copa de coñac
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de nata líquida
perejil
200 grs. de gambas peladas
150 grs. de almejas

Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria y ponemos a dorar en una sartén con algo de perejil. En otra sartén aparte, ponemos el coñac y el vino a reducir. Colocamos el salmón en una cazuela y pasamos por un chino el fumet, con la zanahoria, la cebolla y el ajo y le añadimos la nata líquida. Napamos el salmón con dicha salsa, incorporamos las gambas y las almejas y hacemos al horno durante 6 minutos.

Observación: Para este plato es adecuado cualquiera de los vinos blancos gallegos y si no tenemos gallegos cualquier clase de vino pero blanco.