Crema de anchoas al aroma de vinagre

12 anchoas en salazón
6 dientes de ajo
3 chalotas
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
6 ramitas de perejil
tostadas recién hechas de pan integral o de chapata
crudites de verduras (rábano, coliflor, apio, alcachofas,.....)

Lavar las anchoas con abundante agua quitando toda la sal. Filetearlas retirando las espinas y trocear los filetes. Pelar y picar los ajos, el perejil y las chalotas muy pequeño. Con una batidora, mezclar las anchoas, las chalotas, el ajo y el vinagre. Añadir lentamente sin dejar de batir el aceite y agregar el perejil. Servir en un cuenco acompañada de las tostadas y las verduras troceadas.