Crema de gambas

-400 g de gambas.
-1 cebolla
-1 trozo de apio
-5 tomates.
-1 l. De lleche.
-50 g. De mantequilla.
-40 g de harina.
-1 dl de vino blanco.
-Coñac
-1 dl. De crema de leche
-1 diente de ajo.

-En un cazo con aceite sofreir las gambas, reservarlas. Poner en el mismo cazo la cebolla, el apio y el ajo a trocitos.
-Las gambas se pelan y si son grandes de pueden cortar.
-Las pieles se van tirando al cazo de la cebolla, las cabezas en el mortero y se aplastan echándolo también al cazo.
-Se tira el coñac y se quema (no tener el extractor encendido )
-Se le echa el vino, se evapora y se le echa los tomates un poco de sal y pimienta y a fuego lento 15 minutos.
-Se hace una beichamel clara con la mantequilla, la harina y el litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada.
-El caldo del cazo se pasa por el colador chino y se tira a la bechamel que se deja hervir unos 15 minutos más a fuego lento.
-Se pone en la sopera, la crema de leche, las gambas y la bechamel y a servir.