Carpaccio de salmón y aguacate

4 tomates verdes, troceados
Un manojo de albahaca deshojada
Uno o dos chiles verde
El jugo de un limón
Una cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para el salmón:
480 gramos de lonja de salmón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
El jugo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto

Para la tártara de aguacate:
1 aguacate grande cortado en trozos
1 jitomate saladet escalfado, sin semillas y cortado en cubitos
El jugo de un limón
Salsa Tabasco al gusto
Un cucharada de cebolla picada
Una cucharada de cilantro picado
Una lechuga sangría

Licuar los tomates verdes, la albahaca, el chile verde,
el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta; rectificar
la sazón. Extender la salsa en el fondo de los platos de servicio.
Rebanar la lonja de salmón y disponer las rebanadas en forma de roseta
sobre la salsa. Macerar con el aceite de oliva, el limón, la sal y la
pimienta durante 15 minutos.
Aderezar el aguacate y el jitomate rojo, con el jugo de limón y la
salsa Tabasco al gusto. Mezclar con la cebolla y el cilantro picado.
Disponer la tártara de aguacate en el centro del plato y acompañar con
ensalada de lechuga sangría.