Cebiche

1 Kg. de filete de róbalo, corvina, mero u otro pez de carne blanca y gustosa
30 limas grandes
4 cebollas medianas
3 tallos de apio picados finito
ajo machacado, al gusto (muy desmenuzado)
cilantro picadito
sal
ají picado muy menudo
Camote (batata) sancochada
Choclo, cortado en trozos y hervido

Cortar en dados el pescado, cuidando no queden escamas o espinas. Sazonar con el ajo, la sal y el apio.
Exprimir las limas y verter sobre el pescado. Rociar por encima el cilantro
y el ají.- Dejar reposar un par de horas, cubrir con la cebolla picada en plunçmita y servir acompañado de tajadas de camote (batata) sancochada (que sirve para aliviar un poco el ardor del ají) y trozos de choclo hervido
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