Alfajor rogel.
Ingredientes
- Alfajor Rogel
Masa para los discos
harina 9 cucharadas
yemas 7
aceite de girasol o maiz 1 cucharada ( o manteca derretida y fría)
esencia de vainilla 1/2 cucharadita (opcional)
ralladura de limón 1/4 de cucharadita (opcional)
Merengue
claras 4
azúcar 180 gr
Relleno:
dulce de leche de reposteria,500 -600 gr (depende de lo dulce que nos guste).
Preparación
Colocar la harina tamizada en forma de corona y en el centro las yemas y el aceite (si usamos la esencia y la ralladura también la colocamos),mezclamos hasta formar una masa, debe quedar un bollo liso. También podemos hacerlo en la amasadora o procesadora.
Dividimos la masa en 4 o 5 bollos iguales (depende del tamaño que queremos que quede el alfajor)los tapamos con papel film y dejamos descansar 30 minutos.
Luego enharinamos la mesada y estiramos cada bollo con el palo de amasar,si lo hacemos de forma redonda: 22 cm de diametro, también se puede hacer cuadrado o rectangular, pero el tradicional es redondo.
Pinchar cada disco con un tenedor, colocarlo sobre una placa, levemente enmantecada, y llevar a horno moderado a fuerte (180-190°C)por espacio de 5 a 7 minutos (depende de cada horno). Hay que darlos vuelta en la mitad de la cocción. No es conveniente dorarlos demasiado sino se secan y también se puden romper al untarlos con el dulce.
Sacarlos, colocarlos sobre rejilla.
Untamos cada disco con dulce de leche,los apilamos y el último disco, lo dejamos sin cubrir.
Merengue
Colocar las claras y el azúcar en un bol, llevamos a baño Maria, hasta que se disuelva el azúcar, debemos cuidar que la base del bol que contiene las claras y el azúcar no toque el agua caliente del baño Maria.
Lo retiramos del B.M. y batimos hasta que se forme el merengue y se enfrie la preparación.
Se cubren los bordes y la superficie (algunos solo cubren la superfice, yo lo cubro todo), con espatula, tenedor o cuchara hacemos el dibujo que más nos guste (también se puede decorar con manga).
Se puede usar el soplete, pero es apenas un toque, una "pasadita", porque el merengue debe quedar lo más blanco posible.
Si queremos hacerlos individuales, podemos cortar los discos de 5 o 6 cm de diamentro y cubrirlos con glace.
Los discos pueden hacerse con anterioridad (1 o 2 días)y conservarlos envueltos en papel de aluminio o un taper hasta el momento de usar.
Dividimos la masa en 4 o 5 bollos iguales (depende del tamaño que queremos que quede el alfajor)los tapamos con papel film y dejamos descansar 30 minutos.
Luego enharinamos la mesada y estiramos cada bollo con el palo de amasar,si lo hacemos de forma redonda: 22 cm de diametro, también se puede hacer cuadrado o rectangular, pero el tradicional es redondo.
Pinchar cada disco con un tenedor, colocarlo sobre una placa, levemente enmantecada, y llevar a horno moderado a fuerte (180-190°C)por espacio de 5 a 7 minutos (depende de cada horno). Hay que darlos vuelta en la mitad de la cocción. No es conveniente dorarlos demasiado sino se secan y también se puden romper al untarlos con el dulce.
Sacarlos, colocarlos sobre rejilla.
Untamos cada disco con dulce de leche,los apilamos y el último disco, lo dejamos sin cubrir.
Merengue
Colocar las claras y el azúcar en un bol, llevamos a baño Maria, hasta que se disuelva el azúcar, debemos cuidar que la base del bol que contiene las claras y el azúcar no toque el agua caliente del baño Maria.
Lo retiramos del B.M. y batimos hasta que se forme el merengue y se enfrie la preparación.
Se cubren los bordes y la superficie (algunos solo cubren la superfice, yo lo cubro todo), con espatula, tenedor o cuchara hacemos el dibujo que más nos guste (también se puede decorar con manga).
Se puede usar el soplete, pero es apenas un toque, una "pasadita", porque el merengue debe quedar lo más blanco posible.
Si queremos hacerlos individuales, podemos cortar los discos de 5 o 6 cm de diamentro y cubrirlos con glace.
Los discos pueden hacerse con anterioridad (1 o 2 días)y conservarlos envueltos en papel de aluminio o un taper hasta el momento de usar.