Budin de batatas.

INGREDIENTES:
2 K de batatas.
300 gr de azúcar.
1 pizca de sal.
jugo y ralladura de 1 limón.
100 gr. de manteca.
4 yemas.
esencia de vainilla a gusto.
100 gr. de harina.
4 claras.

CARAMELO:

150 gr. de azúcar.
1 cucharada de agua.
2 gotas de jugo de limón.

Precalentar el horno a 150°C.
Pelar las batatas y cortarlas en rodajas de 3 cm. de espesor. Hervirlas en agua con 100 gr. de azúcar, la sal y el jugo de limón. Una vez tiernas, escurrirlas.
Hacer un puré con las batatas calientes, agregarles la manteca. Incorporarles las yemas de a una. Aromatizar con la ralladura de limón y la vainilla. Agregar la harina. Batir las claras a nieve con el azúcar restante.
Agregarlas y unir suavemente.
Hacer un caramelo de la forma acostumbrada.
Acaramelar el molde (savarin).
Colocar la preparación de batatas y cocinar a Baño de Maria por una hora.
Luego dejar entibiar. Desmoldar.

Esta receta me la pasaron hace mucho tiempo; la hice y me gusto muchisimo.
Además creo que es bastante original, ya que las batatas normalmente no las usamos en preperaciones dulces (yo por lo menos.....)