Cardenal

mazapan:

40gr de almendra en polvo

40gr de azúcar

una cucharadita de sal

ralladura de naranja

agua

salsa de chocolate:

ralladura de naranja

60gr de cacao puro

175gr de azúcar lustre

250cc de agua

25gr de mantequilla

para el relleno:

medio kilo de nata montada

30gr de azúcar

Ingredientes del bizcocho:

4 claras con un poco de sal

120gr de azúcar

una pizca de sal

4 yemas

vainilla en polvo

120gr de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

azúcar lustre

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del mazapan hasta que quede mezclado como una papilla. Hacer un merengue consistente con las claras,azúcar y la sal, ponerle las yemas con la vainilla, mezclar y añadirle la levadura y la harina tamizadas. Poner la mezcla en una manga pastelera y rellenar dos circulos de 25 cm como si fuera una ensaimada, poner el mazapan, el azúcar lustre y pulverizar con agua. Poner el horno a 200ºC y poner cada plancha 12 minutos. Cubrir una plancha por la parte lisa y tapar con la otra parte. Mezclar muy bien el azúcar,el cacao y la ralladura de naranja,ponerle el agua poco a poco para que no se formen grumos(mejor con varillas).Cocer durante 3 minutos, ponerle la mantequilla y seguir moviendo 3 minutos más. Servir la salsa muy caliente encima del pastel frío.