Carpaccio de piña natural con helado de plátano

1 piña natural pelada
1 fruta de la Pasión
1 l de helado de plátano
azúcar en caramelo triturada en el mortero

Pelar la piña y cortar láminas finas con ayuda de un cortafiambre.

Exprmir el jugo del maracuyá y mezclar con el caramelo triturado.

Tapizar el plato con láminas de piña, napar con el jugo de maracuyá, poner encima una bola de helado y rebozar con caramelo.